انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن - مجله آی سیب

نحوه تشخیص گوشت فاسد و تازه

برای انتخاب گوشت تازه و با کیفیت باید مواردی مانند رنگ، بو، بافت، مقدر چربی و غیره را آنالیز کنید. ما در ادامه مهم ترین نکات در خرید گوشت تازه را فهرست نموده ایم:

1- رنگ گوشت

رنگ مناسب به نوع گوشتی که می خرید بستگی دارد. رنگ گوشت قرمز تیره است و ممکن است بین بنفش، قرمز و قهوه ای متفاوت باشد. اگر قهوه ای بود، به این معنی است که در معرض اکسیژن قرار گرفته است و خوردن آن بی خطر خواهد بود. رنگ گوشت معمولاً صورتی مایل به قرمز است، در حالی که گوشت شکار باید قهوه ای تیره باشد. شاید متوجه شده باشید که رنگ طیور تا حدودی فرق دارد، بدین علت که رژیم غذایی آنها بر رنگ گوشتشان تأثیر می گذارد. بنابراین، رنگ مرغ تازه می تواند از سفید تا کرمی و زرد متغیر باشد.

2- بوی گوشت

بیشتر افراد بوی گوشت تازه را دوست ندارند، بنابراین بسیاری از آشپزهای خانگی به سختی می توانند تشخیص دهند که عطری که استشمام می نمایند طعم گوشت خام معمولی یا فاسد شده است. اما بو در واقع برترین راه برای تشخیص تازه بودن گوشت است. اگر بو به هر طریقی تند است (یا بوی گوشت گندیده می دهد)، پس از آن دوری کنید. گوشت تازه هیچ بوی گندیدگی ندارد.

3- برش های تمیز

در انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن می توانید به راحتی گوشت با کیفیت را تشخیص دهید. در پی برش های صاف با میزان یکنواخت باشید و از گوشت های لبه دار دوری کنید (دارای برش غیر صاف). این مورد به ویژه در هنگام خرید مرغ بیشتر دیده می گردد. مرغ های بی کیفیت همواره خیلی خوب برش داده نمی شوند، به این معنی که هنگام برداشتن مفاصل و استخوان ها با دقت بالایی صورت نمی گیرد.

3- الیاف گوشت

اگر به گوشت قرمز دقت کنید، متوجه الیاف گوشت خواهید شد. دانه الیاف به شما می گوید که گوشت سفت یا لطیف است. دانه های درشت گوشت با فیبرهای عضلانی فراوان، به معنای گوشتی سفت و تازه است. این مدل گوشت ها را برای پخت کم و آهسته انتخاب کنید. هنگام خرید فیله گوشت گوساله، متوجه کمبود دانه های الیاف می شوید، یعنی گوشت در هنگام پخت لطیف و نرم می گردد.

4- چربی گوشت

گوشت با لکه های سفید و رگه های چربی که در سراسر ماهیچه پخش شده اند، آبدارتر و لطیف تر خواهد بود. به این چربی سنگ مرمر می گویند و هر چه سنگ مرمر ریزتر باشد، خوشمزه تر است. گوشت گاو به علت سنگ مرمر بودنش، بسیار ارزشمند است و به خاطر طعم و لطافتش معروفیت زیادی دارد. این نوع گوشت ها قیمت بالایی دارند. در خصوص گوشت مرغ باید بگوییم که هرچه چربی این گوشت کم باشد، گوشت کیفیت بالاتری دارد.

5- بافت گوشت

گوشت گاو باید سفت، متراکم و خشک باشد. فیبرهای عضلانی باید محکم بسته شده و یکنواخت باشند. اگر گوشت به نظر می رسد که در حال از هم پاشیدن است، این مسائل ممکن است به علت حمل و نقل ضعیف یا کیفیت پایین باشد. گوشت طیور نیز باید سفت و خشک باشند. اگر گوشت لزج یا چسبنده است، بهتر است از آن دوری کنید.

6- تاریخ فروش

تاریخ مصرف مهم است. زیرا نشان می دهد که گوشت چقدر به فاسد شدن نزدیک است. همواره باید گوشت را قبل یا در بین تاریخ فراوری و انقضا، مصرف کنید. پس از گذشت این تاریخ، مصرف گوشت بسیار خطرناک است. گوشت هایی مانند گوشت چرخ نموده، بسیار خطرناک هستند. سعی کنید گوشت قبل از انقضاء نوش جان کنید. در غیر این صورت، می توانید آن را برای چند روز در یخچال خود نگه دارید، بدون اینکه خطر فاسد شدن گوشت را تهدید کند.

7- کیفیت بسته بندی

در انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن باید به شیوه بسته بندی گوشت توجه کنید. هر گونه آسیب یا کثیفی را روی بسته بندی گوشت نگاه کنید. اگرچه این لزوماً بر کیفیت گوشت تأثیر مستقیم نمی گذارد اما به شما علائم یک گوشت تازه و با کیفیت را نشان می دهد. اگر علائم کثیفی در بسته بندی مشاهده کردید، گوشت شما احتمالاً کثیف است و زود خراب می گردد. به همین ترتیب، اگر بسته آسیب دیده باشد، عناصر خارجی وارد بسته گوشت شده اند و آن را فاسد نموده اند.

از بین بردن بوی گوشت مانده

در راستای انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن، باید به علائم گوشت مانده نیز توجه کنید. گوشت ممکن است در قصابی چند روز مانده باشد یا اینکه ممکن است مدت زمان زیادی گوشت را در یخچال خود نگه داشته باشید. در این حالت گوشت قابل مصرف است اما بوی نامطبوعی دارد. برای برطرف بوی گوشت مانده می توانید از روش های زیر بهره ببرید:

• گوشت را با نمک و نشاسته مخلوط کنید.
• سطح گوشت را با آرد بپوشانید.
• روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له شده بمالید.
• قبل از فریز کردن گوشت را مزه دار کنید.
• گوشت را در مخلوط آب و سرکه سیب بریزید.
• از پیاز و فلفل دلمه ای بهره ببرید.
• هنگام پخت گوشت چند عدد برگ بو به آن اضافه کنید.
• هنگام پخت گوشت از سیر و ادویه بهره ببرید.

برترین روش نگهداری از گوشت

چگونه گوشت تازه خریداری شده را بدون از دست دادن طعم، فشردگی و ویژگی های ارگانولپتیک نگهداری کنیم؟ روش نگهداری از گوشت قرمز نگهداری بسیار ساده است. ما می دانیم که وقتی با غذای خام سروکار داریم، خطر تکثیر باکتری ها می تواند بیشتر از غذای پخته باشد. با این حال با چند اقدام ساده می توانیم با خیال راحت مواد غذایی از جمله گوشت را تازه نگه داریم. بنابراین در ادامه برترین روش نگهداری از گوشت را شرح می دهیم:

1- نحوه نگهداری گوشت تازه در یخچال

ساده ترین راه برای نگهداری گوشت تازه، این است که آن را در یخچال قرار دهید. بر اساس تعداد برش گوشت، نوع بسته بندی و البته تازگی آن تا 6 تا 7 روز قابل نگهداری است. برای نگهداری بهتر گوشت در یخچال، چند نکته ساده زیر را در خاطر نگه دارید:

• بهتر است گوشت را در بسته بندی که در آن خریداری نموده اید نگهداری نکنید. گوشت را از پلاستیک جدا نموده، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی سفت و محکم قرار دهید.
• گوشت را در قسمت پایینی یخچال خود قرار دهید، جایی که دمای سردتر تکثیر کمتر باکتری های موجود در گوشت را تضمین می نماید.
• وقتی تصمیم گرفتید از گوشت برای آماده سازی بهره ببرید، حدود 30 دقیقه قبل از آغاز پخت آن را از یخچال خارج کنید.
• قبل از پخت گوشیت آنالیز کنید که گوشت بوی بدی نداشته باشد، مایعات زیادی از دست ندهد و رگه های خاکستری یا سبز رنگ نداشته باشد.

نگهداری گوشت پخته در یخچال

مدت زمان نگهداری گوشت پخته نباید بیش از چهار روز طول بکشد. برای نگهداری گوشت و مرغ باید از کیسه فریزر بهره ببرید. عدم استفاده از کیسه فریزر باعث تجمع باکتری و خرابی زودرس گوشت پخته می گردد.

2- نحوه نگهداری گوشت تازه در فریزر

اگر می خواهید گوشت تازه خریداری شده را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، برترین روش این است که آن را در فریزر قرار دهید. قبل از اینکه گوشت را در فریزر نگهداری کنید، گوشت را از بسته بندی خارج نموده، با دستمال کاغذی روی آن بکشید تا مایعات و آب اضافی آن گرفته گردد، سپس در ظرف مخصوصی قرار دهید. برای نگهداری گوشت تازه در فریزر، توصیه می کنیم از ظروف پلاستیکی یا شیشه ای مهر و موم شده یا کیسه های مناسب برای انجماد بهره ببرید.

اگر ظروف مخصوصی در دسترس ندارید، می توانید گوشت را با دستگاه مخصوصی که می توانید به راحتی بخرید، بسته بندی کنید یا چند بار با فویل پلاستیکی بپیچید. همواره روی گوشتی که می خواهید در فریزر نگهداری کنید، برچسبی که تاریخ انجماد را نشان می دهد قرار دهید.

برترین شرایط برای حفظ کیفیت گوشت تازه

ما انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن را بیان کردیم. اما چه گوشت را در یخچال یا فریزر قرار دهید، همواره باید مراقب باشید که اشتباهات کوچک زیر که می تواند فرآیند نگهداری را خراب کند را انجام ندهید:

• هرگز برش های گوشت تازه را در تماس با گوشت پخته قرار ندهید. باکتری های مواد غذایی خام می توانند مواد غذایی که از قبل پخته شده اند را آلوده نمایند.
• همواره از ظروف دربسته، کیسه های فریزر یا پوشش پلاستیکی برای نگهداری گوشت بهره ببرید.
• همواره انواع مختلف گوشت (مرغ، گوشت بوقلمون، گوشت گاو) را به صورت جداگانه بسته بندی و نگهداری کنید.
• زمانی که تصمیم گرفتید از گوشت منجمد برای دستور پخت خود بهره ببرید، حداقل 12 ساعت قبل از پخت آن را از فریزر خارج کنید و بگذارید به آرامی در یخچال یخ بزند.

زمان نگهداری گوشت تازه

همه برش های گوشت یکسان نیستند و با توجه به فرآوری و حیوان مبدا، زمان و روش نگهداری نیز می توانند تغییر نمایند:

• گوشت چرخ نموده که بیشتر از سایر برش ها فرآوری شده است، باید ظرف 24 ساعت از زمان خرید مصرف گردد.
• گوشت گوساله که به روش صحیحی نگهداری می گردد، می تواند به مدت 5 روز در یخچال و تا 12 ماه در فریزر بماند. اگر در کیسه وکیوم بسته گردد، بهتر است.
• گوشت سفید مرغ و بوقلمون نباید بیش از 2 تا 3 روز در یخچال بمانند و در فریزر در ظروف در بسته حداکثر تا 6 ماه قابل نگهداری هستند.
• گوشت گاو را می توان به مدت 2 روز در یخچال و 12 ماه در فریزر و همواره در دمای 18- درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

کلام آخر

انتخاب گوشت تازه و طرز نگهداری آن را در بالا شرح دادیم، اکنون به خوبی می دانید گوشت با کیفیت چه ویژگی هایی دارد و باید چه مواردی را در نگهداری آن مد نظر قرار داد. فقط مهم است که از یک قصابی آشنا که به کیفیت محصولاتش اطمینان دارید، گوشت تهیه کنید. وگرنه باید از محصولات فروشگاهی که دارای بسته بندی و تاریخ انقضاء هستند، گوشت مورد نظر خود را بخرید. بعلاوه می توانید برترین گوشت با کیفیت بالا را از فروشگاه های خبرنگاران تهیه کنید.