طرز تهیه آش ترش مازندرانی - مجله آی سیب

به گزارش ، آش ترش مازندرانی تِرشِ آش یا آش سیاه یکی از انواع آش های سنتی و محلی ایرانی است. مازندرانی ها آش ترش با مزه ملسش را در فصل پاییز و زمستان و به خصوص در شب یلدا و چهارشنبه سوری درست کرده و کنار هم به صورت دسته جمعی میل می کنند. بد نیست بدانید طرز تهیه و پخت آش ترش انزلی، گیلان، یزد، گرگان، میانه، ملایر، همدان، کردستان، زنجان، اردبیل و آش ترش ترکی هم بسیار مشهور هستند. طرز تهیه آش ترش مازندرانی و ترکیب سبزی آش ترش مازندرانی را در این گزارش بخوانید.

لوبیا کشاورزی یا رشتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار

لوبیا چیتی: 1 لیوان فرانسوی دسته دار

عدس: ½ لیوان فرانسوی دسته دار

لوبیا چیتی: ½ لیوان فرانسوی دسته دار

برنج نیم دانه: 1 و ½ لیوان فرانسوی دسته دار

سبزی آش ترش: چغندر 2 عدد متوسط، گشنیز 2 دسته، تره 3 دسته، اسفناج، جعفری، نعناع، پونه، زولنگ، اناریجه هر کدام 1 دسته

(استفاده از این سبزی آش در مازندران برای آش ترش مرسوم است، اما اگر در دسترس ندارید از سبزی آش معمولی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره) استفاده کنید)

آلوچه جنگلی یا آلو خشک ملس: به مقدار دلخواه

آبغوره: 1 استکان

پیاز: 1 عدد بزرگ

سیر: 1 بوته

رب آلوچه: 5 قاشق غذاخوری

رب انار: 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

برای درست کردن آش ترش مازندرانی از شب قبل حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن ها عوض کنید. سبزی ها را بشورید و وقتی خشک شدند ساطوری و ریز خرد کنید. موقع درست کردن آش ابتدا در حبوبات را هر کدام جداگان بپزید، چون عدس خیلی زودتر از لوبیا و باقلا می پزد.

وقتی حبوبات خوب پختند و با دست له شدند چغندر را درشت خرد کنید و به آن ها اضافه کنید. سپس برنج را اضافه کنید. وقتی برنج هم با این ترکیب پخت و باز شد (حدود 20 دقیقه زمان می برد) سبزی آش را اضافه کنید.

صبر کنید تا آش روی شعله ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار آش را هم بزنید که ته نگیرد. نمک و فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. آلوچه، آبغوره، و رب انار و رب آلوچه را هم اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. در این فاصله پیاز داغ مجلسی و سیرداغ درست کنید. نیمی از سیر داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیمی دیگر را برای تزیین آش کنار بگذارید. وقتی آش جا افتاد طعم آن را بچشید، اگر خیلی ترش بود 1 قاشق شکر اضافه کنید. در این مقاله طرز تهیه پیاز داغ مجلسی را بخوانید.

*برای پخت آش ترش مازندرانی در فصول مختلف می توانید به جای چغندر از لبو یا کدو حلوایی هم استفاده کنید.

*به جای آلوچه می توانید در آش ترش مازندرانی آلو قیصی و گوجه سبز یا غوره استفاده کنید. به جای رب انار هم از رب ازگیل یا رب نارنج می شود استفاده کرد.

*دستور پخت آش ترش مازندرانی در شهر های مختلف مازندران با کمی پس و پیش کردن جزییات این طرز تهیه است. بعضی به آش ترش مازندرانی گوشت هم اضافه می کنند که باید گوشت را با پیاز تفت داد و به حبوبات اضافه کرد.

*در بعضی شهر های مازندران ترکیبی از این سبزی خشک هم به آش اضافه می کنند: نعنا، پونه، سوسن انبر، اوجی یا خالواش.

*به آش ترش می توانید در 15 دقیقه پایانی مقداری رشته آشی هم می توانید استفاده کنید.

منبع: مجله کوروش