طرز تهیه سوفله بادمجان خوشمزه با سس سفید
به گزارش مجله آی سیب، سوفله بادمجان یا موساکا غذای یونانی خوشمزه ای است. در طرز تهیه سوفله بادمجان از بادمجان، گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ یا سویا، پنیر پیتزا، سس سفید، تخم مرغ و ... استفاده می شود.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - سوفله بادمجان یا موساکا، یکی از غذاهای یونانی پرطرفدار است. از آنجا که ترکیب بادمجان و گوشت یک ترکیب عالی و مطابق با ذائقه ایرانی ها نیز هست، این غذا در بین مردم ما نیز طرفداران زیادی دارد. غذا یا پیش غذایی که هم سریع آماده می شود و هم ظاهری شیک و زیبا دارد، انتخاب مناسبی برای مهمانی هاست تا با سرو آن در کنار غذاری اصلی سفره ای مجلل تر داشته باشید. در ادامه طرز تهیه سوفله بادمجان را با دو روش مختلف و مراحل آماده سازی سس سفید به کار رفته در این غذا را بخوانید.
روش اول: طرز تهیه سوفله بادمجان با گوشت
مواد لازم جهت تهیه سوفله بادمجان با گوشت برای هشت نفر
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | نیم کیلو |
| بادمجان | 2 کیلو |
| پیاز درشت | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 تا دو قاشق سوپ خوری |
| پنیر پیتزا | 100 گرم |
| سس سفید | 1 لیوان |
| روغن، نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور پخت سوفله بادمجان یا موساکا
1. بادمجان ها را شسته و پوست بگیرید، سپس آن ها را به صورت حلقه حلقه برش دهید و کمی نمک روی آن ها بپاشید و در سبدی بریزید و کنار بگذارید تا تلخی شان گرفته شود.
2. در تابه مقداری روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن، بادمجان ها را در آن سرخ کنید.
3. پیاز را پوست گرفته و پس از شستن، داخل گوشت چرخ کرده، رنده کنید. سپس کمی نمک و فلفل و زردچوبه به آن بیفزایید.
4. در یک تابه دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و مخلوط گوشت و پیاز را در آن سرخ کنید. یا می توانید به جای اینکه پیاز را رنده کنید آن را ریز خرد کرده و آن را به همراه کمی زردچوبه در روغن تفت دهید؛ سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کرده و به همراه آن سرخ کنید و بگذارید تا کمی بپزد. اگر می خواهید به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید، زمان آن در همین مرحله است.
6. پس از آن، نوبت به درست کردن سس سفید می رسد. سس سفید را مطابق دستوری که در سرانجامی مطلب برای شما آمده است تهیه کنید.
7. فر را روی حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. حالا یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر را آماده کنید و بادمجان های سرخ شده را کف ظرف بچینید.
8. سطح بادمجان ها را با لایه ای از گوشت چرخ کرده بپوشانید. حالا سس سفید را روی گوشت ریخته و روی آن پنیر پیتزا بپاشید. لایه های بعدی راهم به همین ترتیب ادامه دهید. یعنی دوباره یک لایه بادمجان چیده و روی آن را گوشت چرخ کرده، سس سفید و پنیر پیتزا بریزید. در آخر همه سطح مواد را با سس سفید ریخته و روی آن پنیر پیتزا بپاشید.
9. ظرف را در طبقه وسط فر قرار داده و 30 تا 45 دقیقه صبر کنید تا مواد بپزد. پس از طی این مدت، شعله بالای فر را روشن کنید و به مدت 10 دقیقه حرارت دهید تا سطح سوفله، طلایی رنگ شود.
نکته: می توانید لابه لای مواد سس سفید نریخته و همه سس را در سرانجام روی مواد بریزید.
همچنین در صورت تمایل و مطابق با ذائقه خود می توانید در طرز تهیه سوفله بادمجان از سیب زمینی نیز استفاده کرده و در زیر مواد یک لایه سیب زمینی نیم پز بچینید.
روش دوم: طرز تهیه سوفله بادمجان بدون گوشت
مواد لازم جهت تهیه سوفله بادمجان با تخم مرغ و بدون گوشت برای هشت نفر
| مواد لازم | |
| سویا | 100 گرم |
| بادمجان | 2 کیلو |
| پیاز درشت | 1 عدد |
| پنیر پیتزا | 100 گرم |
| تخم مرغ | 5 عدد |
| سس سفید | 1 لیوان |
| روغن، نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
روش پخت سوفله بادمجان با تخم مرغ
1. سویا را خیس کرده همراه با پیاز تفت می دهیم و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم.
2. تخم مرغ ها را شکسته و زرده را از سفیده جدا می کنیم.
3. بادمجان سرخ شده را ریز خرد کرده و با زرده های تخم مرغ مخلوط کنید.
4. سپس مایع سویا و پیاز تفت داده شده را به بادمجان ها اضافه کنید.
4. سس سفید را به مخلوط اضافه می کنیم.
5. از سفیده تخم مرغ ها 3 تا سفیده را می زنیم تا پف کند و سبک شود و در سرانجام به مواد اضافه می کنیم.
6. کف ظرف مناسب را چرب کرده، مواد آماده شده را داخل آن بریزید و سطح آن را صاف کنید و پنیر پیتزای رنده شده را در سطح آن بپاشید.
7. سوفله بادمجان را به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت در فر 170 درجه سانتیگراد طبخ کنید. ظرف را در طبقه وسط فر قرار داده و پس از نیم ساعت شعله بالای فر را روشن کنید تا ده دقیقه نیز از بالا حرارت دیده و سطح سوفله، طلایی رنگ شود.
نکته: روش ذکر شده به علت استفاده از سفیده تخم مرغ زده شده، به روش اصلی پخت سوفله نزدیکتر است و موجب پف کردن سوفله می شود. از این رو می توانید مواد را در ظروف یک نفره مخصوص سوفله ریخته و سپس طبخ نمایید.
بیشتر بدانید: سوفله چیست و چه تفاوتی با گراتن دارد؟
طرز تهیه سس سفید برای موساکا و سوفله بادمجان
50 گرم کره را در یک قابلمه بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب شود. سپس 2 قاشق سوپ خوری آرد را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. پس از آن، یک پیمانه شیر را کم کم افزوده و مرتب با چنگال هم بزنید تا سس غلیظ شود. حالا 2 قاشق سوپ خوری خامه و مقداری نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
اکنون که طرز تهیه سوفله بادمجان را آموختید، در صورتی که به دنبال دستور پخت های دیگر بادمجان هستید، می توانید طرز تهیه گراتن بادمجان را در مقاله دیگر خبرنگاران مشاهده نمایید. همچنین می توانید با مراجعه به مطلب طرز تهیه انواع غذا با بادمجان (غذاهای جدید و مجلسی) روش های مختلف طبخ بادمجان برای مهمانی ها را بیاموزید.
اگر سوال، نظر یا پیشنهادی در این زمینه دارید حتما آن را از طریق بخش ارسال نظر با ما در میان بگذارید.
منبع: setare.com