طرز تهیه پاستا با سوسیس دودی - مجله آی سیب

پاستا با سوسیس دودی یک از انواع گوناگون طبخ پاستاست که برای تهیه آن از سوسیس دودی استفاده می گردد، به همین علت عطر و طعم بسیار دلچسبی دارد. این پاستا به جای سس آلفردو با سس ایتالیایی تهیه می گردد که ترکیبی از پوره گوجه فرنگی با سیر، روغن زیتون و ادویه است و طعم متفاوتی نسبت به سس آلفردو دارد. در ادامه این مطلب طرز تهیه پاستا با سوسیس دودی همراه با آموزش سس ایتالیایی مخصوص پاستا و فوت و فن های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه پاستا با سوسیس دودی

پاستا: 1 بسته

سوسیس دودی: 250 گرم

شیر: 1 فنجان

سیر: 3 حبه بزرگ

روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

خامه صبحانه: 2 قاشق غذاخوری

پوره گوجه فرنگی: نصف لیوان

پنیر پارمسان: 150 گرم

نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن: به اندازه لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به پاستا

امروز پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاه های مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا در منزل بهتر است از پاستا پنه بهره ببرید؛ زیرا به طور معمول پاستا را با نوع پنه تهیه می نمایند. در صورتی که پاستا پنه در دسترس نداشتید، می توانید از انواع دیگر پاستا نیز بهره ببرید.

2 ـ نکات مربوط به پنیر پارمسان

پنیر پارمسان یکی از محبوب ترین انواع پنیر های ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه ای و ورقه ای در بازار موجود است. پارمسان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن موقع بسیار زیادی می برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمسان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمسان با پنیر پیتزا های معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آن هاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب گردد؛ اما پنیر پارمسان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا بهره ببرید.

3 ـ نکات مربوط به روغن زیتون

روغن زیتون به علت ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن های معمولی مخلوط می گردد. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می گردد؛ بنابراین کسانی که در پی خرید روغن زیتون هستند، اغلب می پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به توضیح ذیل ارائه داده اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در برخی موارد افراد به علت تندی بیش از حد روغن به سرفه می افتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می رود و خوشمزه می گردد. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای مشخص کیفیت روغن نیست؛ زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد.

طرز تهیه پاستا با سوسیس دودی و سس ایتالیایی

1 ـ برای آغاز کار یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و آن را روی حرارت اجاق گاز بگذراید تا آب جوش بیاید؛ سپس پاستا را همراه با کمی نمک داخل قابلمه آب جوش بریزید و اجازه بدهید تا پاستا بپزد. ده دقیقه بعد وقتی پاستا کاملا پخته شد، آن را آبکش کنید.

2 ـ سیر را رنده کنید و همراه با روغن زیتون داخل یک ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی اجاق گاز بگذارید و سیر را با حرارت کم سی ثانیه تفت بدهید؛ سپس پوره گوجه فرنگی، شیر و خامه را به ماهی تابه اضافه کنید و فوری هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. در آخر نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و نیمی از پنیر پارمسان را به سس اضافه کنید وحرارت را کم کنید تا سس به غلظت برسد؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

3 ـ سوسیس های دودی را به صورت حلقه ای خرد کنید و داخل یک ماهی تابه دیگر با روغن کم سرخ کنید؛ سپس سس ایتالیایی آماده و غلیظ را همراه با پاستای آبکش شده به سوسیس سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. درب ماهی تابه را ببندید و حدود ده دقیقه زمان بدهید تا مزه ها به خورد هم بروند؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید. پاستا را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با بقیه پنیر پارمسان بپوشانید و کمی پودر آویشن بپاشید. حالا پاستای خوشمزه و متفاوت شما آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهمی که برای تهیه هر نوع پاستا در منزل باید رعایت کنید

1 ـ هنگام جوشاندن پاستا پنه توجه داشتید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس گردد و بیش از حد له نباشد.

2 ـ بعد از آبکش کردن پاستا هرگز پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.

3 ـ سس پاستا نباید بیش از حد غلیظ یا بیش از حد شل باشد. اگر پس از تهیه سس احساس کردید که سس شما بیش از حد سفت و غلیظ شده است، کمی شیر به آن اضافه کنید.

4 ـ هنگام تهیه سس پاستا نباید سیر را بیش از چند ثانیه تفت بدهید. اگر سیر بیش از حد سرخ گردد، عطر و بوی خود را از دست می دهد و طعم آن در پاستا احساس نمی گردد.